捏出漂亮的包子褶
有人说,包子好吃不在褶儿,可是当你的面前摆着一盘褶花匀称、大小整齐、色白面柔而暄软、看上去有如含苞秋菊似的小包子,你那挑剔的味蕾就会为这眼前美丽的景象所打开。
可是包子好做,褶难捏,不知道亲们是不是有这样的感觉?从网上经常看到有很多人在问:“包子的褶怎么捏呀,怎么才能捏得漂亮呀?”
这样的问题我也碰到过,包出来的包子,褶花不均匀,容易露馅,包子还有点歪歪扭扭的,为此自己在家琢磨了一段时间,可包子褶依然捏得不好看,成品还是不满意。我便从网上找视频,一遍遍地翻看视频,看手法、找技巧,再和面,再练习,一次次的失败,终于迎来了胜利的曙光。包子要想包得漂亮,面是其中的一个因素,包子的面要稍微软一点,但不能太软,太软了包子包好后会塌下去,形状不好看,褶花也不明显了。面得硬,虽然成形好,但失去了暄软的感觉。面的问题解决了,下去就来解决捏褶的问题啦。
在经历了一番失败与琢磨之后,我慢慢悟出了捏出好看包子褶的小方法。现将捏褶的过程拍下来,与亲们分享,希望可以帮助到想提高包包子捏褶的亲们,也希望亲们能给我提些建议,提高我的水平。
包子的材料:白菜猪肉馅250克 面团450克
1. 这里就不在述说馅的制作和面团的制作,直接上图说明捏褶的过程,这是准备好的白菜猪肉馅。白菜猪肉馅的具体做法可以看下面的链接:
2.这是 醒好的发面面团,移到面板上要经过充分的揉搓排气。
3.分成大小相等的小面剂子,然后擀成中间厚,四边薄的圆面片。
4. 现在就是包包子的步骤啦:取一面皮,填上馅,左手托着面皮,右手的大拇指和食指,捏住面皮的外边缘,捏出第一褶。
5. 左手食指前推,右手食指顺势捏住,和第一个褶捏合在一起。
6. 就这样,周而复始,往前包。左手的大拇指,往包子皮内按压馅,(如果馅放得多的话),右手食指捏褶的时候,轻轻上提,这样就可以包多一些的馅了。
7. 褶要捏得均匀,用力也要均匀。
8. 把右手拿开,看侧面是这样的。
9. 再接着往前包。
10. 如果包子面有些软,粘手,右手的拇指和食指可以沾点布面。
11. 再拿开右手,看看包子是什么样子吧。
12. 收尾的时候,最后一个褶,一定要和第一个褶捏合在一起,才会形成一个完整的圆。
13. 捏好后,稍微整理一下。
14. 看。。小包子包好了。
下面再给大家介绍一款胡萝卜面的包子,胡萝卜有“小人参”之称,但有很多人不愿意食用。亲们不妨用以下的方法将胡萝卜做成面食,让家人在不知不觉中补充胡萝卜的营养成分。将胡萝卜洗净后,切成小块,用料理机或破壁机、豆浆机等,磨成汁液,再与面粉、发酵粉混合成面团,包入不同的馅料,即可得到表皮金黄,诱人食欲的胡萝卜面包子。如果不加发酵粉,并且改变添加的水分,就可以变化成胡萝卜面条或胡萝卜饼等面食。
胡萝卜面包子的链接请看:
小提示:右手的拇指和食指要用力均匀,每个褶的宽度要差不多,不能大大小小的,否则捏出来的褶会不均匀。所有的褶捏好之后要整理一下,将包子整体收匀,整圆。为了能装更多的馅,要提褶包,就是边捏褶,边将面皮向上提。
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